Običajno sem navajen pripravljati jedi sam, v krogu kuharske ekipe. Danes pa smo se odločili za prikaz dogajanja “za kulisami«. Pripravil sem manjšo pogostitev za izbrane novinarje in jim skušal restavracijo približati skozi moje delo. Namesto kuhanih jedi sem se odločil pripraviti preproste okusne prigrizke, ki jih lahko prav vsak pripravi hitro in enostavno za pogostitev gostov v času praznikov.
In rezultat? Absolutni zmagovalec so bile sveže bučke z balzamičnim kisom, gamberi in grškim sirom, za katerega sem razkril tudi recept. Glede na zadovoljne obraze in številne ponovitve pa je bil odlično sprejet tudi čokoladni biskvit z mandljevo kremo, višnjami ter čokolado z lešniki.
Na dogodku me je novinar vprašal, kje dobim idejo za pripravo jedi. Moje jedi navdihujejo kuharski trendi, določene kuhinje – predvsem mediteranska in istrska kuhinja, potovanja, na katerih spoznavam nove začimbe in kombinacije jedi, predvsem pa gostje za katere pripravljam jed.
V restavraciji pripravljam vsak četrtek ponudbo za drugi teden – tokrat sem ponudbo sestavil že v sredo, saj sem vedel, da danes ne bo časa za to. Pri tem skušam vedno imeti v mislih za koga pripravljam jed – ko sestavljam lahki meni si predstavljam mlado žensko, ki pazi na linijo in so ji všeč dobre a lahke stvari. Ko sestavljam poslovni meni imam v glavi zaposlene v mestu, ki hitijo iz sestanka na sestanek in imajo morda pol ure časa, da si napolnijo baterije. Ko pripravljam Meni pri Levu pa prepustim domišljiji prosto pot in se poigram z različnimi okusi in kombinacijami.
Kaj me privede do ideje?
Odgovor je enostaven, gostje in njihove različne potrebe ter okusi.
